Η επίμονη ακρίβεια στη Γερμανία φαίνεται πως αλλάζει ριζικά τις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών. Όλο και περισσότεροι πολίτες επιλέγουν ένα γρήγορο και οικονομικό γεύμα από σούπερ μάρκετ, φούρνους, καφέ, βενζινάδικα ή άλλα καταστήματα λιανικής, αντί να επισκεφθούν ένα εστιατόριο. Η τάση αυτή οδηγεί τη λεγόμενη «γαστρονομία λιανεμπορίου» σε επίπεδα-ρεκόρ, αποτυπώνοντας τη μετατόπιση των καταναλωτών προς πιο προσιτές λύσεις έτοιμου φαγητού εκτός σπιτιού.
Ρεκόρ τζίρου για το φαγητό στο λιανεμπόριο
Σύμφωνα με έκθεση του γερμανικού ερευνητικού ινστιτούτου εμπορίου EHI Retail Institute, οι επιχειρήσεις του κλάδου κατέγραψαν το 2025 κύκλο εργασιών περίπου 13,3 δισ. ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 7,1% σε σχέση με πρόπερσι. Συγκριτικά με το 2019 ο τζίρος έχει αυξηθεί σχεδόν κατά 33%. Για το 2026 οι επιχειρήσεις εκτιμούν ότι η ανοδική πορεία θα συνεχιστεί.
Γιατί οι καταναλωτές αποφεύγουν τα εστιατόρια
Η συνεχής αύξηση των τιμών τα τελευταία χρόνια έχει κάνει πολλούς Γερμανούς πιο προσεκτικούς στις δαπάνες τους. Σύμφωνα με δημοσκόπηση που συνοδεύει την έκθεση, το 72% των ερωτηθέντων θεωρεί ότι η έξοδος σε εστιατόριο έχει γίνει πλέον υπερβολικά ακριβή, ενώ το 38% δήλωσε ότι στην αρχή του χρόνου έτρωγε έξω λιγότερο συχνά από ό,τι το 2024.
Για πολλούς καταναλωτές, ένα ζεστό γεύμα από το σούπερ μάρκετ ή το συνοικιακό σνακ μπαρ αποτελεί τη χρυσή τομή: προσφέρει ευκολία, εξοικονόμηση χρόνου και σαφώς χαμηλότερο κόστος σε σύγκριση με την παραδοσιακή εστίαση.
Τα προϊόντα που οδηγούν την ανάπτυξη
Οι μεγαλύτερες πωλήσεις στη Γερμανία προέρχονται από κλασικές και οικονομικές επιλογές, όπως μπιφτέκια, λουκάνικο με σάλτσα κάρι, σνίτσελ ή σάντουιτς. Το μεσημεριανό γεύμα και τα προϊόντα take away αποτελούν πλέον βασικό πυλώνα ανάπτυξης για τις επιχειρήσεις του κλάδου.
Από τα hot dog έως τα ρομπότ μαγειρικής
Οι μεγάλες αλυσίδες λιανεμπορίου επενδύουν συνεχώς σε νέες υπηρεσίες εστίασης. Η IKEA πούλησε περίπου 20 εκατομμύρια hot dog στα γερμανικά καταστήματά της τους τελευταίους 12 μήνες, ενώ η μεγάλη αλυσίδα σουπερμάρκετ Rewe διαθέτει ήδη σημεία αυτοεξυπηρέτησης με ζεστά γεύματα σε 100 καταστήματα. Παράλληλα, επεκτείνονται οι σαλάτες self service, τα ασιατικά γεύματα, τα food trucks ακόμα και οι δοκιμές με ρομπότ μαγειρικής.
Η τάση είναι σαφής: όσο η ακρίβεια πιέζει τα γερμανικά νοικοκυριά, τα γρήγορα, οικονομικά και εύκολα γεύματα θα κερδίζουν έδαφος.
Πηγή: tagesschau.de
