Κολοκυθόπιτα γλυκιά, λαγκίτες με τυρί και με ζάχαρη, γαλατόπιτα και αυγόφετες αλμυρές και γλυκές

Προϊόντα και Συνταγές Πρωινού στη Θεσσαλία.

Η Θεσσαλία αποτελείται από ένα μωσαϊκό ανθρώπων και φυλών που
διατηρούν και συνεχίζουν μέχρι σήμερα τις παραδόσεις τους. Τα κύρια
προϊόντα των Θεσσαλών ήταν: γάλα, γιαούρτι, βούτυρο, διάφορα είδη τυριών
(φέτα, μανούρι, κασέρι, γαλοτύρι, μυζήθρα κλπ). Όλα τα νοικοκυριά διέθεταν
κήπο τον οποίον καλλιεργούσαν για να παράγουν διάφορα προϊόντα φυτικής
προέλευσης όπως λαχανικά και φρούτα. Από το τραπέζι τους δεν έλειπε το
μαύρο ζυμωτό ψωμί και το ωμό ελαιόλαδο ως βασικό συστατικό κάθε τοπικής
συνταγής.

Όσον αφορά τις παραδοσιακές συνταγές, αυτές διατηρούνται είτε αυτούσιες
είτε με κάποιες παραλλαγές και παραδόθηκαν από τις μανάδες στις κόρες τους
με κάθε λεπτομέρεια και τεχνική που χρησιμοποιούσαν οι ίδιες.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ

Υλικά παρασκευής:

Υλικά για τη ζύμη:

αλεύρι, νερό, ελαιόλαδο, αλάτι, ξύδι, μαγιά

Υλικά για τη γέμιση:

ζάχαρη, κολοκύθα, βούτυρο, τραχανάς, αλάτι, ελαιόλαδο, αυγά

Ποσότητες υλικών:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 1 κουτ. σούπας ξύδι
  • 1 μικρό κομμάτι μαγιά
  • ½ κιλού ζάχαρη
  • τρίμμα μιας μεγάλης κολοκύθας
  • 5. κουτ. φρέσκο βούτυρο
  • ½ φλιτζάνι τραχανά
  • 1 κουτ. σούπας αλάτι
  • 1 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 3 αυγά

Εκτέλεση:

Με τα υλικά της ζύμης, αφού τα πλάσουμε ανοίγουμε φύλλα. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και με ένα κουτάλι την  ξύνουμε εσωτερικά μέχρι να βγάλουμε όλη την σάρκα της. Τοποθετούμε το τρίμμα σε τρυπητό, προσθέτουμε το αλάτι,  ανακατεύουμε και πιέζουμε με τις παλάμες να φύγουν τα υγρά του. Μετά αναμειγνύουμε σε μια μεγάλη λεκάνη το τρίμμα,  τα αυγά (αφού τα έχουμε χτυπήσει ελαφρώς), το λάδι, τον τραχανά και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ταψί, βουτυρωμένο  καλά στρώνουμε ένα φύλλο, το αλείφουμε με βούτυρο, στρώνουμε και δεύτερο φύλλο και εκεί προσθέτουμε λίγη γέμιση.  Συνεχίζουμε προσθέτοντας φύλλο και γέμιση μέχρι να τοποθετήσουμε όλη τη γέμιση στο ταψί. Σκεπάζουμε την γέμιση με  2 φύλλα, βουτυρώνοντας ενδιάμεσα και πάνω από το τελευταίο φύλλο. Ραντίζουμε με βούτυρο και με λίγο χτυπημένο αυγό  και ψήνουμε στην γάστρα για 30 λεπτά.

ΛΑΓΚΙΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

Υλικά παρασκευής:

Αλεύρι, αυγά, γάλα κατσικίσιο, τυρί φέτα, μπέικιν πάουντερ, βούτυρο, νερό, λάδι.

Ποσότητες υλικών:

  • ½ κιλού αλεύρι
  • 2 αυγά
  • ½ κιλού γάλα κατσικίσιο
  • ½ κιλού τυρί φέτα
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • Λίγο βούτυρο
  • νερό όσο πάρει
  • Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν σε μια λεκάνη, ρίχνουμε λίγο αλάτι, τα αυγά, το γάλα, το τυρί τριμμένο καλά και  ανακατεύουμε καλά ρίχνοντας συγχρόνως και λίγο νερό ώστε να επιτύχουμε έναν αραιό χυλό. Σε ένα τηγάνι, αφού κάψει  το λάδι παίρνουμε με ένα κουτάλι (που το έχουμε βρέξει προηγουμένως) με χυλό και τον ρίχνουμε σε αυτό. Αφού ροδίσουν από τη μία και από την άλλη μεριά τις βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

ΛΑΓΚΙΤΕΣ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ

Υλικά παρασκευής:

Αλεύρι, γάλα, ζάχαρη, αυγά, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, βανίλιες, λάδι.

Ποσότητες υλικών:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι γάλα αγελάδας
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 20γρ. μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουτ. γλυκού αλάτι
  • 3 βανίλιες
  • Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Παίρνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν, το αλάτι και τις βανίλιες μέσα σε πλαστική λεκάνη. Σε μια άλλη  λεκάνη χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε τη ζάχαρη με το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το περιεχόμενο μέσα στην  πρώτη λεκάνη και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να πετύχουμε ένα πηχτό χυλό. Βάζουμε σε ένα τηγάνι  λάδι να κάψει και με τη βοήθεια ενός κουταλιού που το έχουμε βουτήξει σε ποτήρι με νερό παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά κουρκούτι και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν ροδίσουν από τη μια μεριά τις γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη τις βάζουμε σε πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη ή ακόμη με σιρόπι.

Για το σιρόπι θα βάλουμε σε μία κατσαρόλα 2 ποτήρια νερό, 2 &1/2 ποτήρια ζάχαρη, μισό λεμόνι και ένα κουταλάκι του  γλυκού κοφτή κανέλα και τα βράσουμε για πέντε λεπτά.

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

Υλικά παρασκευής:

Γάλα, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, νερό, φύλλα, αυγό

Ποσότητες υλικών:

  • 2κιλά γάλα αγελαδινό
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • λάδι
  • νερό
  • 6 φύλλα χειροποίητα
  • 1 αυγό

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό γάλα χωρίς να το βράσουμε. Σε ένα μπολ έχουμε το υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε  κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς το αλεύρι. Μετά αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα με το  ζεστό γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας καλά με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στην  κατσαρόλα το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία για να μην κολλήσει η κρέμα. Παίρνουμε ένα ταψί και το λαδώνουμε τοποθετώντας και το πρώτο φύλλο συγχρόνως. Σε μια κούπα ρίχνουμε  2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, λίγο λάδι και νερό και με αυτό το μείγμα ραντίζουμε το πρώτο φύλλο. Τοποθετούμε όλα τα  φύλλα στο ταψί ραντίζοντας ενδιάμεσα από κάθε φύλλο με το μείγμα της κούπας. Πάνω από το τελευταίο φύλλο στρώνουμε όλη την κρέμα ομοιόμορφα. Σε ένα βαθύ πιάτο πάμε και χτυπάμε το αυγό και το αλείφουμε πάνω στην κρέμα. Τοποθετούμε την πίτα σε φούρνο στους 210 βαθμούς κελσίου για 30 λεπτά.

ΑΥΓΟΦΕΤΕΣ ΑΛΜΥΡΕΣ ή ΓΛΥΚΕΣ

Υλικά παρασκευής:

αυγά, αλάτι, πιπέρι, φέτες από μπαγιάτικο ψωμί

Ποσότητες υλικών:

  • 3 αυγά
  • λίγο αλάτι
  • πιπέρι
  • φέτες από μπαγιάτικο ψωμί

Εκτέλεση:

Αλμυρές:

Χτυπάμε τα αυγά όπως την ομελέτα και βάζουμε μέσα τις φέτες του ψωμιού να απορροφήσουν το χτυπημένο αυγό και από τις δύο πλευρές και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά.

Γλυκές:

Όπως και οι αλμυρές, με τη διαφορά πως αντί για αλάτι, μέσα στα αυγά βάζουμε δύο κουταλιές ζάχαρη (λευκή ή καστανή ή και φρουκτόζη).

Πηγή: Ένωση Ξενοδόχων Τρικάλων