Wenn man von mediterraner Küche spricht, dann denkt man vorwiegend an italienischer, spanischer oder französischer Küche. An griechischer Küche denken die Wenigsten. Doch wo gibt es gesünderes Essen als in Griechenland? Dort werden die Mahlzeiten richtig in der „Parea“ zelebriert – viele Gänge mit kleinen Mengen und meistens ein kühles Bier oder ein Gläschen Rotwein. Eine Küche, die Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten vorbeugt und sich günstig auf die Lebensdauer auswirkt. Schließlich leben die meisten über 100jährigen in Europa auf Kreta. Deshalb auch der Terminus „Kreta-Diät“.
Die typische Mittelmeerküche besteht aus frischem Gemüse und Obst, Fisch, Reis, helles Brot, Olivenöl, Knoblauch und natürlich dem Gläschen Rotwein. Zahlreiche Studien zeigen, dass Bewohner der Mittelmeerländer seltener dick sind und länger leben. Zudem ist Typ-2-Diabetes weit seltener verbreitet als etwa im Norden Europas. Auch für die Vorsorge von Krebs, Demenz und Alzheimer zeigen sich positive Effekte. Auch wenn genetische Faktoren für die Gesundheit der Mittelmeervölker diskutiert werden so spielt die Form der Ernährung eine immer wichtigere Rolle. Die Zusammenstellung der Kost hat sich über lange Zeit entwickelt und ist durch die niedrigen Einkommen im Mittelmeerraum geprägt. Deshalb liegt die Priorität auf selbsterzeugte Produkte.
Eine Umstellung der Ernährung auf die mediterrane Kost kommt allen Altersgruppen zugute, wobei die Auswirkungen durchaus verschieden sind. Bei Kindern und Jugendlichen beugt sie Fettleibigkeit und dem metabolischen Syndrom vor, bei Alten senkt sie die Sterblichkeit und schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Mittelmeerkost beinhaltet viele Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und Antioxidantien, die alle zusammen die Gesundheit stärken und chronischen Krankheiten vorbeugen. Statt gesättigten nimmt man vor allem ungesättigte Fettsäuren zu sich. Wissenschaftler vergleichen diese „guten“ Energieträger, die der Körper vollständig umsetzen kann, mit Treibstoff, den ein Auto vollständig verbrennen kann, ohne dass Rückstände im Tank zurückbleiben.
Aber griechische mediterrane Küche ist nicht nur eine bestimmte Zusammensetzung von Nahrung, sondern eine interessante und nachahmungswerte Lebensweise. Man achtet auf regionale und saisontypische Produkte, ersetzt Chips durch kleine Essenshappen (die sog. Mezedes) und Süßigkeiten durch Obst. Auch die Form der Nahrungsaufnahme spielt eine Rolle. Man vergisst immer mehr, dass eine Mahlzeit auch eine gesellschaftliche Komponente besitzt. Wer mit anderen gemeinsam isst, lässt sich mehr Zeit und genießt das Essen weit mehr. Im Gegensatz zum Fast Food kann man zudem wählen, was und wie viel man isst.
Immer mehr griechische Gastronomiebetriebe in Deutschland engagieren sich, diese gesunde „griechische mediterrane Küche“ erfolgreich zu propagieren und zu präsentieren. Sie setzen sich für einen kompletten Kulturwandel, der nötig ist, stark ein.
Die ELLINIKI GNOMI präsentiert ihren Lesern solche Gaststätten, die auf diesem Gebiet erfolgreich sind und wo man authentische griechisch mediterrane Küche finden kann. Sollten Sie, liebe Leser, einen Gaststättenbetrieb mit authentischer griechisch mediterraner Küche in Ihrer Umgebung kennen, so senden Sie uns Namen, Adresse und Internetauftritt, so dass wir auch Ihren Stamm-Griechen an dieser Stelle vorstellen können.
Heute stellt die ELLINIKI GNOMI das Bielefelder Restaurant PALLAS ATHENE vor.
Spyros Christodoulou freute sich 2008 über eine unerwartete Auszeichnung. Ein Kunde überraschte Spyros Christodoulou mit der damals aktuellen Deutschland-Ausgabe des Gault Millau, eines der weltweit bekannten Reiseführer für Genießer. In der 2008er Ausgabe wurden 1.120 Restaurants getestet und kommentiert. Das Bielefelder Restaurant PALLAS ATHENE gehörte zu den zehn besten griechischen Restaurants und wurde zur Kategorie der Aufsteiger gezählt. Spyros Christodoulou war sehr stolz. „Ich will aber mehr“, sagte der ambitionierte Restaurantfachmann, der zusammen mit seiner Frau als gelernter Köchin die griechische Küche in Westfalen stark propagiert. Christodoulou ist nicht nur ein passionierter Verfechter der gesunden griechischen Küche. Er ist erfolgreicher Betriebsinhaber seit Jahren, setzt sich für die Ausbildung und Qualifizierung seiner Mitarbeiter stets ein und engagiert sich für die Aufwertung der griechischen Gastronomie in Deutschland. Er war einer der entschiedensten Anhänger der KERASMA-Qualifizierungsseminaren in Deutschland, einer gemeinsamen Aktion von DHW, DEHOGA und OPE, der Exportförderungsgesellschaft Griechenlands. Im PALLAS ATHENE gibt es nicht nur eine interessante Speisekarte mit exquisiten Kompositionen. Wer griechische „Esskultur“ praktisch erleben möchte und so wie die Griechen viele kleine Teller mit Leckereien auf seinem Tisch mit Freunden teilen möchte, der kann sich der speziellen Mezedes-Karte bedienen. Hier hat Spyros Christodoulou eine Reihe von Häppchen aus ganz Griechenland zusammengetragen. Man kann zu seinem Ouzo mehrere Kleinigkeiten probieren und die mannigfaltigen Aromen und Gerüche des griechischen Bodens auskosten. Das nennt Spyros Christodoulou „Mezedes, die neue Ess-Klasse“, ein Motto, das er sogar patentieren ließ. Die Gourmet-Zeitschrift Feinschmecker lobt das PALLAS ATHENE seit Jahren, nicht nur wegen des Essens sondern auch wegen seines exquisiten Weinkellers. Panagiota Christodoulou, die Köchin, leitet seit ca. 20 Jahren eine Brigade, die sich stets weiterentwickelt. Der Service ist darauf ausgerichtet, dem Gast die griechisch-mediterrane Lebensart und Küche näher zu bringen. Wer mit Freunden zuhause feiern möchte, der kann auch den exzellenten Catering-Service des PALLAS ATHENE nutzen.
Restaurant PALLAS ATHENE, Arndtstraße 54, 33615 Bielefeld. Fon 0521 130 140.
